茶叶加工学试卷

_______;提花时窨品含水量应控制在__________;提花后花茶的含水量应掌握______________。Р 5、5、袋泡茶依据_____ _________分类,可分为:_______________________ ____________等五大类。Р 6、6、袋泡茶根据____ __________________作用和_________ __作用进行设计。Р 7、目前国内外实际使用的袋泡茶过滤纸有:______ ________和___________两种。Р 8、、水处理的基本程序为:_______ ______ __________________________________________等六道程序。Р 9、茶提取前对茶的处理有:___________________、__________________程序,一般选用_____________________的茶碎度为宜。Р 10、10、饮料加工中常用的添加剂的类型有: 等。Р 1、 1、打底的主要目的是____________________。Р A 提高花茶鲜灵度 B 提高花茶香气浓度Р C 提高花茶含水量 D 提高花茶耐藏性Р 2、传统花茶窨制中,头窨的通花温度是在________________为好。Р A 34℃~36℃ B 40℃~42℃ C 44℃~46℃ D 48℃~50℃ 3、3、加工速溶茶,茶汤提取的茶水比是__________。Р A 1:50 B 1:22 C 1:6~12 D 1:100~150Р 4、4、茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱,通过Р _______________形成的一类大分子物质。Р A 分子间氢键缔合 B 分了间的凝聚 C 分子果胶粘结 D 分了间偶联氧化Р 5、5、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如__________加工。