表1 安化黑茶(毛茶)各级中准样品质特征品名外形内质条索嫩度色泽干香净度香气滋味汤色叶底特级紧结圆直,显锋苗,有毫一芽二叶为主,有嫩茎乌黑油润纯正或松烟香无草屑、杂叶、沙石老梗清香带松烟香浓醇回甘橙红清净柔嫩黄绿二等紧结有锋苗,带毫一芽二、三叶为主,嫩茎乌黑油润松烟香无草屑、杂叶、沙石老梗清香尚浓松烟香显浓厚橙红明亮嫩匀柔软五等粗壮,肥实一芽三叶为主,嫩梗黑褐润尚润松烟香无草屑、杂叶、沙石老梗纯正醇厚橙黄明净肥厚完整七等泥鳅条三、四叶为主,嫩梗,带红梗黑褐尚润带竹青色纯正无草屑、杂叶、沙石老梗纯正醇和橙黄、明肥厚完整九等部分泥鳅条五叶为主,红梗黑褐纯正无草屑、杂叶、沙石老梗平和纯正黄尚明粗壮十二等折皱叶黄叶五、六叶为主,红梗,稍带麻梗黄褐,略花杂纯正带麻梗,无草屑、杂叶、沙石粗老气粗淡淡黄稍暗粗老十五等折叠叶为主对夹叶驻稍,同等嫩度的鲜叶,麻梗黄褐纯正有麻梗、带隔年老梗,带草屑、杂叶、沙石,粗老气粗淡淡黄稍暗粗老 4.1.2理化指标用于加工安化黑茶的黑毛茶理化指标见表2。 表2 安化黑茶(毛茶)理化指标项目指标水分,%≤14(按11%计量)总灰分,%≤8.0粉末,%≤10水浸出物,%≥22含梗量,%≥一级毛茶二级毛茶三级毛茶四级毛茶12%18%22%28% 4.1.3安全性指标按NY5244规定执行。4.2 加工厂4.2.1 安化黑茶生产加工企业应当依法设立,符合国家产业政策,并具有保证产品质量安全的必备条件。4.2.2 加工厂宜选择在茶园附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。4.2.3 加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上,离开经常喷洒农药的农田100m以上,离开交通主干道20m以上,远离排放三废的工业企业,周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。要求水源清洁、充足,日照充分。
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