润雅学堂—徐雨六大茶类黑茶·湖南黑茶·湖北老青茶·四川边茶·滇桂黑茶黑茶的由来黑茶属后发酵茶加工工艺:杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥黑茶一般质料较粗老,加上制作进程中每每聚积发酵时间较长,因此叶色油黑或黑褐,故称黑茶。早在11世纪前后,即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区,由于交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这既是黑茶之由来。黑茶的历史“茶马通商”,是我国唐宋至明朝时多数民族地域实施的一项以茶易马的商业轨制。早在唐贞元末年,朝廷为了固边,扩大部队,急需多量马匹,用于装备马队和运输粮秣,而东南地域的多数民族又急需多量茶叶,鉴于两边的需要互补,朝廷设立边贸市场,那时的宝鸡陇县便是茶马商业的买卖点之一,用茶叶与东南的多数民族换马,开了茶马买卖之先河。后来逐渐形成里独具特色的茶马古道,云南的茶马古道的在马背上进行的,而四川的茶马古道却是用人的肩膀背出来的黑茶重要供边区多数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压抑各类紧压茶的重要质料,各类黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常糊口的必须品,有"宁可一日无食,不可一日无茶"之说。黑茶因产区和工艺上的不同有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
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