性? 1、甜味:葡萄糖是由淀粉制成的甜味剂,在淀粉糖中其甜度仅次于果糖,而高于其他麦芽糖、山梨醇等,以蔗糖甜度为100计,葡萄糖甜度约为75。如和蔗糖混合使用,葡萄糖在代替40%蔗糖时,葡萄糖的相对甜度可高达90%,同时,葡萄糖的浓度与相对甜度关系也很大,所以,葡萄糖浓度增加甜度也会大幅提高。Р7Р2、风味:葡萄糖具有特殊的风味,甜味温和,特别是味凉,吃在口中有凉爽的感觉;葡萄糖在溶解时为吸热反应,固葡萄糖特别适用于夏季食品的甜味剂,如薄荷糖果,冷冻食品等。? 葡萄糖的另一特性为冰点降低,相同浓度的葡萄糖液冰点液比蔗糖低,如30%浓度的葡萄糖溶液冰点为-6℃,而相同浓度的蔗糖溶液冰点为-4℃,这一特性非常有利于食品工业,深度冷冻的液体饮料不易出现冰碴,增强口感。?3、溶解度:结晶葡萄糖易溶于水,微溶于乙醇和其他有机溶剂,温度在55℃以上时葡萄糖比蔗糖溶解快,低于55℃比蔗糖溶解略慢,55℃是固相一水葡萄糖转变为无水葡萄糖的温度。?4、渗透压:淀粉糖的分子量越小渗透压越大,葡萄糖的分子量为180.2,而蔗糖的分子量为342,因此葡萄糖具有比蔗糖高得多的渗透压,葡萄糖溶液的渗透压高,用于各种食品有较强的保护作用,能抗微生物的侵蚀,可提高食品的货架期。Р8Р葡萄糖不经消化能被身体直接吸收,所以适合病人食用;也能直接注射到血液中去,供病人急用;每克无水葡糖糖供给热能1874卡。? 医药用葡萄糖分为口服和注射两种,注射用葡萄糖需要高纯度,浓度一般为5%,因为这个浓度与身体组织细胞具有相等的渗透压力。?高浓度的葡萄糖溶液具有较高的渗透压力,注射到血液中,会将组织中的水分吸收到血液中来。但在特殊情况下,却可利用这种作用治病,如治疗脑水肿。还有利尿作用。? 葡萄糖常与生理食盐水一并注射,这是因为当身体损失大量水分的时候,不仅需要补充葡萄糖,还需要补充钠和氯,以保持身体体液酸碱的平衡。Р10
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