间、数量及使用时限。Р库内必须保持空气流通,地面、货架干燥,库内无垃圾,有条件的要控制好温湿度。Р每天必须专人巡检,记录温度、湿度,发现腐烂、变质货品及时清理。Р(二)、主食库Р原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重量是否与申购单一致,是否达到验收标准。Р原料入库后必须存放在防鼠台上,隔墙离地。Р各种原料必须分类存放,整齐码放,配挂标志牌,标明名称及进货日期。Р经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。Р做好安全防范,防火、防盗、防投毒,门窗牢固,电器安全。Р取用原料时要按进货顺序,先进先出,后进后出,所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。Р库内必须通风干爽、无污物,无杂物,无异物。无易燃易爆及有毒物品。Р每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。Р(三)、副食调料库Р原料入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标签、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许接收入库。Р验收后的原料按类分别上架存放,价位必须配齐标志,标明进货日期和保质期,本着先入先出,后入后出的原则使用。Р调味品包装容器要干净,摆放整齐,无破损遗漏,干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。Р库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味。Р散装原料要保鲜盒装,桶装原料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。Р每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。Р食品卫生Р坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”,杜绝发生食品中毒。Р冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒,消毒液要经常更新。Р所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。Р坚持定岗定编,不串岗,非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。Р禁止私人使用客用品。Р冷菜间制成品保持新鲜。Р对提供客人的饭菜,均应48小时留样备查。Р罐头食品开封后,均应倒入固定容器内冷藏,不得使用原包装储存。
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