主的第一种感受。梳剪整齐的头发,整洁的制服,端正的仪容,表里一致的亲切接待,都是很重要的。有些餐厅,内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅,衣着不整之外,满身的油渍、肮脏污秽,令人呕心,大部分的顾客会报以异样的眼光并且味口尽失。因此餐厅必须订立自己的特色及基准,依男女之别制成易懂易看的穿着图表,向员工细述明白。无论在晨会、在午休时,均互相检查,这个要求的保持,是做到好服务的必要条件。? 一般来说服装仪容,大约涵盖了以下几项重点:? 头发、脸、胡子、制服、名牌、皮鞋、指甲、袜子、领带、衬衫、衣领、袖口Р二、完善薪资架构Р薪金在很大程度上可以影响员工的工作成效?以绩效为准绳、以门店业绩为导向?员工个人收入与门店经济效益紧密挂钩?绩效考核?业绩目标达成奖励Р三、激励措施Р奖惩制度?晋升机制?口头激励、物质激励?定期加薪考核?工龄奖、年假?设立门店服务之星,给予物质奖励?设立门店流动红旗,给予物质奖励?定期组织员工活动Р四、餐厅文化、工作氛围的塑造Р制作员工手册?企业文化、餐厅文化的宣导?定期组织员工活动?适当组织技能竞赛,给予物质奖励?公司高层多来门店走走、关心员工的工作和生活?完善员工宿舍、搞好宿舍?打造高效率的有爱团队Р五、餐厅现场管理人员的作用Р打造标杆、复制标杆?管理人员以身作则?现场管理的重要性?使人(人员)、机(设备、工具)、物(物料、原材料、包材)、法(标准化工作流程和方法)、环(用餐环境)、信(信息、沟通)等进行合理有效的计划、组织、协调、控制和检测,使其处于良好的结合状态,以达到最佳的运营状态?不断加强对管理人员业务水平的提升和培训?重点培养人员?对培训的投入Р六、标准化Р现场管理作为餐厅管理的重中之重,标准化是实现有效现场管理的重要工具之一,也是提升服务品质的重要因素?标准话术?标准动作?标准服装?标准仪容仪表?标准服务流程?标准微笑?标准姿势Р无规矩不成方圆!
全文预览
