2、从业人员培训管理制度?3、采购索证索票及进货查验制度?4、关键环节操作规程?5、食品留样管理制度(学校食堂、大型聚餐)?6、场所及设施设备清洁、消毒制度?7、场所及设施设备维修保养制度?8、餐厨废弃物管理制度?9、食品安全突发事件应急处置方案?10、投诉受理制度?11、食品药品监管部门规定的其他制度Р6Р三、食品安全管理人员基本要求Р身体健康并持有有效健康证明。(健康证明)?具备2年以上餐饮服务食品安全工作经验。(管理经验)?持有有效培训合格证明。(培训合格)?其他Р (身体健康、具备管理经验、培训合格)Р7Р食品安全管理人员职责:(人员、场所、采购、储存、加工、洗消、垃圾等)Р1、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理?2、场所环境卫生管理?3、食品加工制作设施设备清洗消毒管理?4、人员健康状况管理?5、加工制作食品安全管理?6、食品添加剂贮存、使用管理?7、餐厨垃圾处理管理?8、法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理Р8Р四、从业人员健康管理及个人卫生要求Р 健康管理:?从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)必须取得健康合格证明后方可参加工作。?每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。?凡患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。(指患痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病)?建立每日晨检制度,有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。Р9Р个人卫生要求(工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手.....洗手和手消毒)Р工作服(衣、帽、口罩):浅色、干净、每人两套以上?着装要求:见图?行为要求:勤洗手、无关物品不带入Р10
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