餐饮服务食品安全?操作规范????常州常奥餐饮管理有限公司邱泽新Р掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦Р两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦Р内容介绍Р第一章基本概述?第二章机构及人员管理要求?第三章场所与设施、设备要求?第四章过程控制要求?第五章其他Р基本概述Р制定依据? 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规章,制定本规范Р用语及定义Р食品处理区Р清洁操作区——指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。? 专间——指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、生食海产品加工间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。? 备餐场所——指成品的整理、分装、分发、暂时置放直接入口食品的专用场所。Р冷菜间Р机构及人员管理要求Р食品安全管理机构及人员设置要求?大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂、供餐500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。?其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
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