供者建立和实施先进的食品安全管理体系,配备必要的检测设备。?鼓励采用科学健康的饮食方式,倡导餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。Р 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。Р用语及定义Р餐饮服务——指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。?餐饮服务提供者——指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。?餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等)——指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等。?快餐店——指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。Р用语及定义Р加工经营场所? 指与食品制作供应直接或间接相关的场所,包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。?食品处理区——指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。?非食品处理区——指办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房等非直接处理食品的区域。?就餐场所——指供消费者就餐的场所,但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。Р用语及定义Р食品处理区Р清洁操作区——指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。?专间——指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、生食海产品加工间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。?备餐场所——指成品的整理、分装、分发、暂时置放直接入口食品的专用场所。Р用语及定义Р食品处理区Р准清洁操作区——指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹饪场所、餐用具保洁场所。?一般操作区——指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。
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