最新版餐饮服务食品安全操作规范课件

,相对其他食品行业而言,餐饮А业更加直接地面对消费者。Р也是食品安全风险最高、发生食物中毒А最为集中的食品行业,无论是在国内还А是在国外都是如此。(高风险行业)Р 5Р6Р7Р原料?变质Р危险因素Р交叉污染Р人员?带菌Р烧煮?不透Р?餐具А污染Р7РР即时加工、即时消Р费的方式,使餐饮食Р品无法做到经检验合格后再食用,Р这意味着餐饮食品中存在着食品安А全风险比工业化生产的食品要多。?餐饮服务经营者南京花津浦餐饮公司,餐饮店和中央厨房Р餐饮店和中央厨房Р 8Р8Р什么是?食品安全?РР食品安全,指РР食品无毒、无害,Р符合人体应当有的营养要求,Р对人体健康不造成任何急性、亚Р急性或者慢性危害。(食品安全法)Р?13Р9Р食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。?预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。?食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。?用于食品的包装材料和容器,指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。?用于食品生产经营的工具、设备,指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。?用于食品的洗涤剂、消毒剂,指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。?食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。?食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。?食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故Р10