《餐饮服务食品安全操作规范》《规范》制定的目的意义通过进一步落实企业食品安全主体责任,提高业主食品安全意识、诚信意识、自律意识,从机构人员管理、场所及设施设备、过程控制等多个方面,规范餐饮服务经营行为,强化食品安全过程控制,提升餐饮服务管理水平,保障消费者饮食安全。《规范》的特点健全相关制度提高硬件要求强化过程控制《规范》从上述三个方面强化了对餐饮服务单位的食品安全监管和要求。?30《规范》的定位及指导意义是餐饮服务单位加强食品安全管理的规范是餐饮服务单位食品安全责任的细化是餐饮服务单位食品安全管理的通则与其它相关法律法规相比,更加侧重于餐饮服务单位的自我管理《餐饮服务食品安全操作规范》主体部分(5章)第一章总则第二章机构及人员管理要求(软件)第三章场所与设施、设备要求(硬件)第四章过程控制要求(行为)第五章附则附件部分第一章总则一、制定依据二、原则性要求三、用语及定义一、制定依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》等二、原则性要求餐饮服务提供者的法定代表人、负责人是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系。应?宜不得必须执行?推荐执行禁止执行28三、用语及定义(一)餐饮服务——指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。(二)餐饮服务提供者——指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。
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