100 g 食物中,肉类含蛋白质 10~20 g ,鱼类含 15~ 20 g ,全蛋含 13~15 g ,豆类含 20~30 g ,谷类含 8~12 g ,蔬菜、水果含 1~2 g 。?相对而言,动物性食物比植物性食物含量要高,但是豆类的蛋白质含量很高,可以给幼儿多食用豆类或其制品。?种类齐全,数量充足,比例适当,叫完全蛋白质,如动物蛋白质和豆类蛋白质;种类齐全,但比例不适当,叫半完全蛋白质,在谷物中含量较多;种类不全,叫不完全蛋白质,如肉皮中的胶原蛋白,大米中的大米胶蛋白。所以,在日常生活中可以将两种以上的食物混合食用,各种氨基酸相互补充,能更好满足幼儿的身体需求。(一)脂肪的生理功能(二)幼儿对脂肪的需要量(三)脂肪的来源二、脂肪(一)脂肪的生理功能?脂肪是人体储存热量、维持健康、构成组织细胞所必需的基本营养物质,也是人体组织细胞的重要组成部分, 同时还是从事耐力运动时的主要能源。?它沉积于皮下和脏器之间,主要的生理功能包括供给机体热能;保护皮肤、内脏,脂肪在心、肾等脏器周围形成脂肪垫起到减震、预防损伤的作用;防止毛发干枯, 保持体温恒定;构成人体组织细胞,促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用;提供身体必需的脂肪酸;能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。(二)幼儿对脂肪的需要量?幼儿正处于生长发育的关键时期,所需要的热量相对较多。为保证健康,充足的脂肪供给是至关重要的,如果长期供给不足,机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织来满足生命活动的能量需要,将导致幼儿营养不良,出现消瘦、生长发育迟缓、丧失活力、免疫力降低,还会影响幼儿智力的正常发育。?脂肪的摄入也要有节制。正常 3~6岁的幼儿每日脂肪的摄入量在 40~50 g 即可以满足需求。长期摄入过多,会使脂肪储存过多,引起肥胖。过多的脂肪会抑制胃液分泌和延长胃排空,使幼儿食欲下降。因此,幼儿不宜吃过多油腻的食物。
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