采购时严格按照菜单的要求采购有品质保证的菜品?对所有的菜品供应商索取正规的进货渠道资质证书和检疫报告,不合格的供应商立即更换,防止菜品在源头上的质量问题?每季度进行一次对供应商综合考核评估,以产品质量、价位、服务等各方面作为综合考评标准Р进货检验?把现有的对蔬菜类、冷冻类、水产类、调料类、水果类、豆制品、大米、食用油、饮料类、消耗品等的检验规章更加具体化,完全按照此执行?把现有的QA/QC人员划归总经理负责制,直接控制进货的质量保证?仓管人员在检验进货时,有权立即拒绝不符合要求的菜品,并且审核采购来源和价格Р加工切配与烹饪制作?加工切配环节详细规定好各种菜品的切配方法,寻找出多种的切配方法和最佳的菜肴制作的标准要求?在备货时负责人监督菜品的搭配,保证口味的纯正,以防烹饪时产生的误差?烹饪制作时严格规定好菜肴制作的标准,制定时间、火候、温度的标准?研发新的产品,通过各种烹饪方法和制作工具作出菜品的改善:? 每周厨房管理人员举行对烹饪技巧的培训和烹饪技巧的交流会议,交流心得并且将试菜后的新菜品运用实施到外场的供餐上,根据客户反馈意见适时调整,适应客户不断追求变化的需求?鼓励厨师进行自主创新菜肴,对于能够推出更好的制作方法的厨师给予一定的奖励Р现场服务?为完全意义上的提高服务质量,我们制定严格的招募服务人员的计划,以亲和、友善、认真的态度服务客户和解决客户的要求?通过录象资料和实践培训手段对服务人员进行扎实服务能力的培训工作培训后进行实践和文字方面考核?对服务人员制定标准的工作计划和岗位职责?对员工进行主动和微笑服务这一重要实践培训?接受贵公司员工对服务员在平时的工作情况的监督?对一些考评优秀的服务员进行奖励和表扬?配合厨房的多样化配送,推出固定的花色品种窗口,如以下菜单所示?(品种不限于以下三种,我公司会根据实际情况推出更多的窗口,如川菜、粤菜、鲁菜、湘菜,东北菜,新加坡菜等)
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