营养、促进健康”? 是《中国居民膳食指南》的核心思想,? 是指导我们工作的准则。?帮助养成良好的饮食习惯?降低患相关疾病的风险Р2 膳食营养指导的主要内容Р食物选择—营养丰富、食用安全?计划膳食—食谱编制→食物多样(五大? 类)、合理搭配、价格合理?膳食评价—膳食调查、评价?膳食改善—以《中国居民膳食指南》,? 平衡膳食宝塔,DRIS为标准,? 干预、调整膳食Р二、食谱编制Р食谱编制Р膳食调查Р制定营养素摄入目标? ↓RNI、AI? 确定食物摄入品种数量? ↓指南、宝塔? 对食谱进行全面评价、调整Р调查摄入食物品种、数量? ↓↓?评价膳食计算营养素? 结构摄入? ↓指南、宝塔↓ RNI、AI?对膳食进行全面评价及改进意见Р(一)食谱编制基本原则Р1 遵循合理营养、平衡膳食、食物多样化、促进健康的原则。?2 食物按五大类分:谷薯类(主食);动物类;豆类和坚果;蔬菜、水果、纯热能食物。?3 结合当地情况、照顾用餐者习惯及充分考虑其经济状况?4 具有可操作性Р(二)食谱编制的理论依据Р1、中国居民膳食营养素参考摄入量(量的目标确定和评价)?2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(食谱设计的原则)?3、食物成分表(食谱的计算)?4、营养平衡理论(食谱的评价)? -营养素平衡? 热能、三大营养素、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物来源及比例;维生素、矿物质、膳食纤维平衡? -食物搭配平衡:? 主副食、荤素、粗细平衡等Р(三)食物选择的原则Р主食:谷薯类→碳水化合物?副食:动物、大豆→蛋白质、脂肪? 蔬菜、水果→矿物质、维生素、? 膳食纤维? 零食→补充各种营养素不足?其它:纯热能食物→补充能量不足? 食盐<6g/d、调味品适量Р(四)学龄前儿童食谱编制Р1 原则?满足儿童膳食营养需要? 各营养素之间的比例要适宜? 食物的搭配要合理? 三餐分配要合理(含早、午点)? 注意制作和烹调方法? 经济可行
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