层,?是为在酒店宴会厅举行各?类大中小型宴会时提供热?菜食品的厨房,其职能与?风味热菜厨房相仿Р后锅线Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有Р(四) 风味餐厅厨房? ——即二楼厨房Р1. 鲍翅房Р涨发鲍、参、翅、肚、燕等高档名Р 贵干货,并去杂质和进行初步加工Р制作上汤,浓汤,翅汤,鲍汁等Р煲汤炉Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有Р烧味部包括烧烤间和冷菜间,以传统与现代方法结合的方式,制作具有广东特色的烧,卤,腊,凉拌制食品等Р(四) 风味餐厅厨房? ——即二楼厨房?2.烧味部Р烧猪炉Р烧猪!Р烧鸭炉Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有Р热菜间是二楼风味餐厅厨房甚至是整个中餐厨房的?核心,其主要职能为:?据顾客需求烹制各款风味菜肴,?如北京菜、上海菜、川菜、粤菜等.Р(四) 风味餐厅厨房? ——即二楼厨房?3.热菜间Р砧板线Р打荷台Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有Р(五)红棉餐厅厨房? ——即三楼厨房Р水果房是酒店对在中餐厅用餐的客人提供时令水果的制作间,其主要职能是对各类水果进行清洗,削皮及切配造型,另外负责一些日常菜式的伴碟和拼盘。Р1.水果房Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有Р2.点心房Р(五)红棉餐厅厨房? ——即三楼厨房Р熟笼Р点心房是蛋糕、面包等精美食品的制作间,主要以面粉、大米为原料,具有蒸、煎、炸、烘、煮、烤等食品制作方法Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有Р3.红棉厨房Р红棉厨房是为在酒店红棉粤菜厅举行各类宴会时提供粤菜的厨房,其职能与宴会厨房相仿,但设有常驻厨师,暂时工作是为风味热厨提供半成品及各种汤类制作。Р(五)红棉餐厅厨房? ——即三楼厨房Р后锅线Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有Р中厨部设备简介及使用方法Р一、炒菜工具类? 锅架、手壳、铲、竹刷、笊篱? 功能:主要用于炒菜Р番职院《餐饮管理》项目小组? 版权所有
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