容器不适当、采收方法不当引起机械伤?从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护Р采收成熟度:Р采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响?采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好,耐藏性差;?采收过晚:产品已经过熟,开始衰老,不耐贮运;?根据产品的特点考虑采收成熟度:?就地销售的产品可以适当晚采;?用做长期贮藏和远距离运输的产品,应适当早采;?有呼吸高峰的园艺产品,应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。Р园艺产品的表面结构是良好的天然保护层;?当表面结构受到破坏后,组织就失去了天然的抵抗力,容易受到细菌的感染而造成腐烂;?采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复;?机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗,大大影响贮藏保鲜的效果,降低经济效益。Р采收应避免造成机械伤害Р一、采收成熟度的判断方法Р判断果蔬成熟度的方法主要有下列几种:?表面色泽的显现和变化?果梗脱离的难易度?硬度和质地?主要化学物质含量?果实形态?生长期和成熟特征Р(3)硬度和质地Р饱满程度一般用来表示发育的状况;?有些蔬菜:饱满程度大---发育良好、充分成熟、达到采收的质量标准;如结球甘蓝,花椰菜等;?有些蔬菜:饱满程度高---品质下降,如芹菜、莴苣等;?质地和硬度:?通常:未成熟的果实硬度较大,达到一定成熟度时才变得柔软多汁;?例外:枇杷果实---木质化;Р(4)主要化学物质的含量Р园艺产品在生长、成熟过程中:糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化?糖酸比:总含糖量与总酸量的比值?固酸比:可溶性固形物与总酸量的比值?四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准;?苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好;Р(5)果实形态Р例如:香蕉Р果实未成熟时:横切面呈多角形?果实充分成熟后:果实饱满、浑圆、? 横切面呈圆形
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