猪肉分割Р生鲜部:Р鲜、冻片猪肉质量标准Р鲜片猪肉的分级规格见表Р三腺的危害Р甲状腺、肾上腺、淋巴腺,含有激素,食后会引起中毒,因此在加工中我们必须要求“摘除三腺”?甲状腺位于器官,腹面呈长椭圆形,深红色两叶连在一起。?肾上腺又称“小腰子”位于肾状的前内侧,与肾共同包于肾脂肪内,呈红褐色,为三角形。?淋巴腺病变都在下颚,硬而脆,呈紫褐色,形成包囊并伴有脓性软化,其误食严重导致死亡。Р品质识别与了解Р*白条肉质外表鲜红有光泽,无粘度,去槽头,修尽奶状腺,富有弹性,无注水现象,具有猪肉的正常腥味,腿部深度测温为0-4度左右.?? *冷却肉(屠宰后的猪胴体在24小时内冷却降温为0-5度),并经过运输.加工.销售始终保持在0-5度范围内,两次排酸,安全预冷,微生物的生长被抑制,确保肉的安全卫生.?? *冻肉(-18度)有害微生物被抑制,食用较安全,但冰晶体会破坏猪肉组织,导致营养流失较大.а *热气肉(常温)有害微生物得不到抑制,易污染,运输销售环境差,极不卫生,营养不利人体吸收.Р猪胴体的结构了解Р半片猪(二)Р用小刀割取出内里脊肉Р半片猪(三)Р分割取出的内里脊肉连在后腿Р半片猪(四)Р从肋骨5至6根之间切断
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