、进行质量管理和追溯制度。4)检测系统完善,仪器设备先进。投入了上千万元,引进了高效液相色谱仪、气相色谱仪、全自动微生物检测仪等国际一流的分析仪器,对生产实行全线控制,检测原料及成品中的微生物、激素、农残、兽残、重金属、瘦肉精等重要控制指标。5)实现计算机管理和自动化控制。目前企业自主开发并建立了完善的“生猪屠宰加工和连锁经营信息管理系统”,通过这个系统,我们可以随时对生猪屠宰数量、质量、检验检疫情况进行全程监控,提高了信息传递效率,保证了产品的质量,实现了用信息化带动工业化。6)双汇集团生产的冷鲜肉和现代化的屠宰加工基地的建设,代表了国内最先进的技术,引领了中国屠宰行业发展方向。7)双汇集团率先提出瘦肉精在线”头头检测”。双汇屠宰加工基地规划:围绕沈阳开发东北、围绕北京开发京津塘地区、围绕河南开发中部地区、围绕上海开发长江三角洲、围绕广东开发珠江三角洲、围绕重庆开发西南六大发展战略。明年陆续将在安徽芜湖、广西南宁、云南昆明、沈阳、长春5个工厂投产运营。现代化的屠宰生产线和分割生产线第二部分:生猪肌肉骨骼分布及冷鲜肉工艺一、生猪肌肉分布图二、生猪骨骼分布图三、双汇冷鲜肉的定义冷鲜肉(冷却肉、排酸肉、冰鲜肉),指健康的生猪经严格的18道检疫检验,利用先进设备和科学的工艺,把生猪屠宰、胴体分割、储藏配送、卖场销售的过程,始终在0-4℃的低温条件下,充分解僵成熟的生鲜肉品。四、双汇冷鲜肉的特点新鲜耐储。全程产品温度、环境温度0-4℃。安全卫生。P、ISO9001体系瘦肉精在线头头检测、十八道检疫检验。营养丰富。人性化屠宰、两段冷却工艺(氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍)五、冷鲜肉与热鲜肉的区别冷鲜肉微生物指数<1*10³/C㎡氨基酸含量8倍保存时间5-7天口感风味清香,鲜嫩水分含量<78%储藏温度0-4℃安全指数100%热鲜肉>1*10³/C㎡21天僵硬阶段>80%25-30℃不保险
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