第二章??影响食品安全的因素Р食品中的危害依其来源分类-1Р★在食品中可能引起人体健康的危害有两大类:Р一、是某些食物天然含有毒有害物质Р二、是食物在生产、运输、储存、销售及食用前的过程被某些有害物质污染,以致降低食品的卫生质量或对人体造成不同程度的危害Р食品污染的种类Р按其性质可分为以下三类: Р1.生物性污染Р2.化学性污染Р3.物理性污染Р第一节食品原材料中的天然毒素Р1. 天然食品的安全性?1.1. 人体遗传因素Р营养专家说了牛奶很好,但是我能饮用吗??Р1.2. 过敏反应Р1.4. 食品加工处理不当Р1.5. 误食含毒素的生物Р白毒鹅膏菌Р白黄粘盖牛肝菌Р毛头乳菇Р第一节食品原材料中的天然毒素Р2. 食品中的天然毒素及不安全因素Р2.1. 天然毒素分类Р 苷类、生物碱、有毒蛋白或复合蛋白、非蛋白类神经毒素、动物中的其他有毒物质、毒蕈Р2.2. 常见含有天然毒素食物的?不安全因素Р2.2.1. 植物性食物Р皂苷Р含氰苷食物Р苦杏仁苷Р生物碱——龙葵素
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