酒酿清蒸鸭子江米粥腊八粥豆腐皮包子枣泥山药糕虾丸鸡皮汤红楼酸梅汤胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥笼蒸螃蟹板栗烧野鸡牛乳蒸羊羔油盐炒枸杞芽儿牛奶茯苓霜冰糖燕窝粥81茄鲞(读音:xiǎng)出处出自《红楼梦》第四十一回,刘姥姥二进大观园的时候贾母招待刘姥姥的菜肴之一。功效茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。现代研究表明,茄子含有丰富的维生素P,它能软化血管,改善微细血管的通透性,防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质,对降低胆固醇非常有效。。9主料:茄子500克、斑鸠肉100克。?配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。?调料:花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。?1、将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。?2、将斑鸠肉用水洗净,沥干水份,用刀轻轻拍松,剞上花刀,再切成小骰子丁状备用。?3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。?4、起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味,勾入少许芡粉,出勺盛入盆中?5、另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散,随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁,澄去油后,锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料,快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上即成。1制作方法10
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