酒店婚宴接待中存在的问题、原因分析及解决对策存在问题:一.婚宴场地台型常改动引起客人不满二.婚宴现场音响效果差影响婚宴气氛三.出菜速度过快不符合婚宴节奏四.宴会服务员服务技巧不强影响客人用餐五.宴会服务员服务态度不佳引起客人不满原因分析:一.部门及员工之间沟通不当导致台型常改动1.婚宴销售或婚宴统筹与客人沟通不当2.婚宴销售或婚宴统筹工作疏忽,给予宴会厅错误的台型图3.宴会厅员工工作疏忽,看错台型图二.音响设备损坏或使用不当导致音响效果差1.宴会厅员工不熟悉使用音响设备2.酒店音响师数量少,难以满足日常工作需要三.前后台沟通不当导致出菜速度过快1.跑菜员急于出菜,导致出菜速度过快2.跑菜员与前台服务人员沟通不当3.调配料不齐影响菜肴出品口味四.员工培训时间短导致服务技巧较弱1.宴会厅员工服务技能不强,无法提供优质服务2.服务员培训时间较短,难以很快掌握所有的服务技巧3.外来临时工服务技巧弱,导致整体服务质量不高五.服务员服务意识不强导致服务态度不佳1.服务员服务意识不强,难以满足客人的要求2.服务员服务态度较差,导致客人不满3.外来临时工服务意识、态度不强,影响服务质量解决对策:一、加强沟通,避免台型改动的可能1.婚宴销售或婚宴统筹应做好与客人的沟通2.宴会销售或宴会统筹应将正确的、经修改台型图的交予宴会厅3.宴会厅员工在摆放台型时,应看清楚台型图二、做好设施设备的维修及保养1.做好音响设备的日常维修保养,在工作时避免碰撞2.酒店在可能的情况下,为宴会厅多配置几名音响师3.加强宴会厅员工的设施设备培训,熟悉操作流程三、加强前后台沟通控制好出菜速度1.控制跑菜员的出菜速度,使其符合婚宴进行的节奏2.跑菜员应多于前台服务员沟通,看清指令进行出菜3.出菜时注意菜肴搭配的酱料,及时提供遗漏的酱料
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