食源性疾病、食物中毒

、平均每年32.3起,中毒人数13,925人。平均每年1,265.9人。Р近三年,上海市的食物中毒事件报告每年不超过10起。Р为什么这么少?Р2017/9/29Р4Р2017/9/29Р5Р内容Р一、什么是食源性疾病、食物中毒?Р二、引起食源性疾病、食物中毒的原因什么?Р三、如何预防、控制食源性疾病、食物中毒?Р2017/9/29Р6Р食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒Р《食品安全法》第十章第九十九条Р食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。Р食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。Р2017/9/29Р7Р食源性疾病、食物中毒的定义Р《食品安全法》第十章第九十九条?食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。?食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。Р1、食源性疾病包括食物中毒;?2、食物中毒是食源性疾病中发病比较急的一类;?3、食物中毒的食物中必须有有毒有害物质。?4、食物中毒一般不传染???Р2017/9/29Р8Р食源性疾病、食物中毒的三个要素Р致病因素——存在于食物中Р食物是传播媒介Р疾病特征——中毒性或感染性表现Р2017/9/29Р9Р细菌Р化学性因素Р有毒动物Р有毒植物Р病毒Р分类Р食源性疾病、食物中毒的致病因素Р真菌及毒素Р寄生虫Р细菌性食物中毒?细菌及其毒素肠道传染病? 人畜共患病?病毒:诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒、?真菌及其毒素:黄曲霉、节菱孢霉、谷禾镰刀菌及毒素?寄生虫及其卵:旋毛虫、线虫、肝吸虫卵、肺吸虫卵? 河豚鱼、贝类? 毒蘑菇?动植物中存在的天然毒素苦杏仁、木薯? 棉籽油? 四季豆、扁豆、鲜黄花菜?动植物贮藏时产生的毒性物质组胺、龙葵素Р生物性因素