食源性疾病 (2)

疾病?世界上只有少数国家建立了食源性疾病年度报告制度，且漏报率相当高Р三、食源性疾病的流行情况РР四、食源性疾病的致病因子Р致病因子Р化学性Р生物性Р物理性РР四、食源性疾病的致病因子Р1、生物性致病因子Р细菌及其毒素：包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、李斯特菌，以及新发现的阪崎肠杆菌等。??病毒和立克次体：包括甲型、戊型肝炎病毒、轮状病毒、星状病毒、脊髓灰质炎病毒、诺沃克病毒、与疯牛病有关的阮病毒等。РР四、食源性疾病的致病因子Р1、生物性致病因子Р真菌及其毒素：包括黄曲霉毒素、伏马菌毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、杂色曲霉毒素等。??寄生虫和原虫：包括囊虫蚴（绦虫）、棘球属、毛线虫（旋毛虫）属，以及其他一些寄生虫。??生物中的天然毒素：包括鱼体毒素、有毒贝类、毒蘑菇 、苦杏仁及木薯、粗制棉籽油等 。РР四、食源性疾病的致病因子Р2、化学性致病因子Р污染、混入食品或加工贮存中产生，包括金属、类金属、有机与无机化合物，如汞、镉、铅、砷、有机磷、亚硝酸盐、二恶因、盐酸克仑特罗、毒鼠强、氯丙醇、丙烯酰胺、苯并芘、多氯联苯、甲醇、甲醛等。Р3、物理性致病因子Р如：131碘、90锶、89锶、137铯等放射性核素污染。РР五、人畜共患传染病—禽流感Р1、定义Р禽流感通常是指由高致病性H5和H7亚型流感病毒引起的鸡、鸭、鹅等禽类烈性传染病；?也可发生在哺乳类动物； ?流行特点是突然暴发，发病率高，病死率高，来源不明；?被世界动物卫生组织定为A类传染病；?被我国农业部列为一类监测传染病；РР最早的禽流感记录是意大利1878年发生大量鸡只死亡，当时被称为“鸡瘟”；1955年，科学家证实其致病病毒为H7亚型流感病毒 ；?1959年，科研人员在苏格兰分离到了H5N1禽流感病毒；?此后H5和H7等高致病性禽流感病毒不断引起禽流感疫情；Р五、人畜共患传染病—禽流感Р2、发现