一、概念通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性的一类疾病。基本要素:食物是传播疾病的媒介病原物是食物中的病原因子临床特征为急性中毒或感染性表现(一)常见食源性疾病?食物中毒(沙门菌食物中毒、河豚鱼中毒)?肠道传染病(伤寒、甲肝)?食源性寄生虫病(蛔虫病)?食源性变态反应性疾病(过敏)?慢性退行性疾病营养不平衡?慢性中毒性疾病食物中有害污染物概念:甲型肝炎是由甲型肝炎病毒(HAV)引起的,以肝脏损伤为主的急性肠道传染病。传播途径:粪一口途径,经水、经食物传播。?潜伏期:15-45天,平均4周(28天),接触的病毒量越大,潜伏期越短。?主要表现:自觉不适、疲乏、食欲减退、厌油、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能受损,巩膜皮肤黄染。?初期类似于感冒或肠炎的症状。?(1)接种甲肝疫苗;?(2)饭前便后勤洗手;?(3)安全、合理饮食;?(4)环境卫生整洁。?概念:简称“菌痢”,由志贺菌属引起的肠道传染病,又称志贺菌病。?包括:内毒素;?外毒素—A群,又称志贺毒素(神经毒、细胞毒、肠毒素作用)?传染源:急、慢性菌痢病人,无症状带菌者。?人群普遍易感粪—口途径夏秋季多发;高热(畏寒寒战);腹痛;腹泻;里急后重;排粘液脓血便;
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