酸碱滴定与食品分析课件

种类是判断其腐败的标准.? PH值和总酸度一样可以影响水果的质量指标.对于果冻和另一些别的制品,PH值可以影响沉降速率或糖-酸-果胶制品的胶凝度.调节牛奶的PH值,可把酪蛋白从牛乳中分离出来.Р二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例Р酸碱滴定与食品分析Р(2).挥发酸的测定? 直接法:水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来,再用标准碱进行滴定.? 间接法:将挥发酸蒸发除去后,滴定不挥发酸,最后从总酸度中减去不挥发酸.Р(1).总酸度的测定(酸碱滴定法)Р(3).PH值的测定(比色法,电化学法)Р二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例--2.1食品酸度的测定Р酸碱滴定与食品分析Р将烧瓶与冷凝器及水蒸气发生器连接。通入水蒸气将挥发酸蒸馏出来。把接受器内的挥发酸用标准碱进行滴定.Р水蒸气蒸馏法:Р二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例--2.1食品酸度的测定Р酸碱滴定与食品分析Р2.2凯氏(Kjeldahl)定氮法Р二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例Р该法是测定有机氮的最准确和操作最简单的方法之一.可用于食品中蛋白质,氨基酸等指标的测定.也被用于茶叶中咖啡碱的测定.Р步骤Р样品中含氮有机化合物经浓硫酸加热煮解消化.在煮解过程中,有机物质中的氮定量转化为NH4HSO4或(NH4)SO4.? 为了加速分解过程,常加入下列物质:? ①.K2SO4其功用是提高溶液的沸点? ②.硒粉,铜盐作催化剂? ③.过氧化氢或高锰酸钾作氧化剂Р1.消化:Р酸碱滴定与食品分析Р2.蒸馏РNH4HSO4或(NH4)SO4在碱性条件下,释放出氨.Р3.吸收与滴定Р蒸馏过程中所释放出的氨,导入定量且过量的标准盐酸溶液中,最后以标准氢氧化钠溶液返滴定余下的盐酸,进而推算蛋白质含量.或导入饱和硼酸吸收液中,再用标准盐酸溶液直接滴定.Р二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例--2.2凯氏(Kjeldahl)定氮法Р酸碱滴定与食品分析