A 5、B 6、C 7、E 8、A 9、C 10、AР三、判断题Р1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、× 7、√8、× 9、√10、×Р问答题Р1、答:食物中毒的特点:(1)中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。(2)潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。(3)一般无人与人之间的直接传染。(4)所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。Р2、答:发现食物中毒后的处理方法:(1)立即停止供应食用可疑中毒食物。(2)采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。(3)尽快将病人送附近医院救治。(4)马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告,同时注意保护好中毒现场,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止转移、销毁。(5)配合卫生部门调查,落实卫生部门要求采取的各项措施。Р论述题Р答:1)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。Р2)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。Р3)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:РA、开始工作前;B、处理食物前;C、上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污的设备或饮食用具后; F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;РG、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。Р4)专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作;Р5)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。Р6)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
全文预览
