操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。企业食堂从业人员培训Ⅰ从业人员个人要求三、从业人员工作服管理要求(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,发菜间工作服宜从颜色或式样上予以区分。(二)工作服应定期更换,保持清洁。发菜间工作服应每天更换。(三)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。(四)待清洗的工作服应远离食品处理区。(五)每名从业人员不得少于2套工作服。企业食堂从业人员培训Ⅰ从业人员个人要求四、从业人员培训要求(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训,合格后方能上岗。(二)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。企业食堂从业人员培训一、采购验收要求(一)采购食品要经专人验收合格后签字认可(二)验收标准:品名,配料表,厂家和厂址,生产日期,保质期,保存条件,食用方法等标识。(三)供货单位符合要求并定点采购(对原料的供应商进行评估)(四)食品索证(对方营业执照、许可证复印件和产品检验、检测报告、合格证、采购清单等加盖红章并签字)(五)食品感官检查无异常(六)食品容器包装材料及运输工具符合要求(七)以上事项需提供给行政负责人Ⅱ从业人员过程操作要求企业食堂从业人员培训二、粗加工与切配要求(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。(二)食品原料在使用前应洗净,禽肉类、蔬菜、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。Ⅱ从业人员过程操作要求企业食堂从业人员培训二、粗加工与切配要求(三)切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。(四)用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。(五)生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。Ⅱ从业人员过程操作要求吴江市食品药品监督所·开发区分所WJFDA
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