节骨骼、肌肉的解剖部位?第二节肉的分级?第三节肉的分割工艺Р第一节骨骼、肌肉的解剖部位Р一、骨骼的分布? 二、关节? 三、肌肉Р一、骨骼的分布Р骨骼是由不同形状的密质骨和松质骨借韧带,软骨连接起来,其上附着肌肉,构成动物体的支持和运动器官。分布在头、躯干、四肢三大部分。Р(一)头骨Р1.颅骨? 颅骨是由许多块骨连在一起构成颅腔,包围脑组织起到保护作用。共有一块枕骨、一块蝶骨、一块筛骨、两块顶骨、两块额骨、两块颞骨。? 2.颜面骨? 颜面骨构成口腔、鼻腔、舌根的支架,包括有上颌骨、前颌骨、鼻骨、颧骨、泪骨、腭骨、下颌骨各两块及一架舌骨。Р1.脊椎骨Р脊椎骨构成动物的脊柱(大梁),起到保护骨髓,支持头部,悬吊内脏,支持体重的作用。由颈椎、胸椎、腰椎、荐椎和尾椎五个部分连接而成。各种家畜椎骨的数目如下:Р表6-1 各种家畜椎骨的数目Р家畜类别Р颈椎Р胸椎Р腰椎Р荐椎Р尾椎Р猪Р7Р14-15Р6-7Р4Р20-23Р牛Р7Р13Р6Р5Р18-20Р羊Р7Р13Р6-7Р4Р13-24Р马Р7Р18Р6Р5Р14-21Р兔Р7Р12-13Р7Р4Р16Р2.肋骨Р肋骨成对排列,构成胸廓,对数与胸椎相等,上端为肋骨体与胸椎横突关节面相连,下端为肋软骨与胸骨相连,前7~8对与胸骨连接的叫真肋,后7~8对不与胸骨相连形成肋弓叫假肋。Р3.胸骨Р胸骨是一块扁的船底形的骨骼,构成胸腔底,起连接肋骨拱托作用,由几块胸骨节和软骨构成。前端叫胸骨柄,中间叫胸骨体,后端为剑状软骨。Р(三)四肢骨Р1.前肢骨? 猪的前肢骨76块,包括有:肩胛骨、肱骨(上臂骨)、前臂骨、腕骨、掌骨、指骨? 2.后肢骨? 猪的后肢骨为82块。包括有:髋骨、股骨、小腿骨、跗骨、跖骨、趾骨Р二、关节Р骨与骨相连接而能活动称为关节,关节是由关节面(有关节软骨)、关节囊(内面能分泌滑液)及关节腔(关节软骨与滑膜之间空隙)组成。
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