生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的Р容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。Р3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在Р高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放Р凉后再冷藏。Р4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。Р5、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的Р汤汁用消毒抹布揩擦。Р6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收Р集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。Р7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可Р混放和交叉叠放。Р8、工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶Р上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,Р及时清除垃圾。Р伊犁大酒店餐饮部Р粗加工管理制度Р1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标志。Р食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。Р2、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要Р有明显标志,盛装海水产品的容器要专用。Р3、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,Р发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。Р4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸Р泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。Р5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。Р肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰Р杀放血完全,去净羽毛、内脏。Р6、做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结Р束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,Р定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。Р7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。Р8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。Р伊犁大酒店餐饮部
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