保鲜

失活,酶功能紊乱及破坏,使生物活性修复机构受损,代谢中断。③水分经辐射后离子化(产生水合电子,经电子俘获形成 H +.或 O H- .自由基),产生辐射间接效应,使生物活性物质钝化,微生物细胞受损,促进死亡。返回 5.1.3 射线的产生( 1)放射线同位素?物质由原子构成,原子核质量数=质子数+中子数, 质子数关系到化学元素的特性,它与核电荷数相等。?由质子数相同而中子数不同的原子所组成的元素称为同位素。轻原子核的中子和质子数大致相等,是稳定的,但原子序数在 84 以上,质子数和中子数差异较大,原子核是不稳定的,它能以一定的速率(按指数规律)衰变放出射线,由这类原子组成的元素即称为放射性同位素,大多数放射性同位素能发出α、β、γ射线。(2)α、β、γ射线的产生?α衰变: 指核衰变时放出α粒子,即氦核, α粒子属重粒子。能发生α衰变的核有 160 多种。?β衰变: 核衰变放出β粒子,称为β衰变?γ衰变: 当原子核处于激发态时,核不稳定,由激发态跃迁到基级,释放出的能量以γ光子的形式放射出来,称γ衰变,即γ衰变是核能跃迁的产物。(3)α、β、γ射线的性能?α射线:由α粒子组成,质量较大,运动速度慢( 3万公里/秒);穿透力弱,与物质作用易被吸收,一张纸即可防护;空气中射程为几厘米;电离密度大(会造成生物体严重辐射损伤),能量为 2Mev 的α粒子在 1cm 的空气中产生 6万离子对。?β射线:一束高速电子流,速度较快, 20 万公里/秒;穿透力较强;空气中射程可达 20 厘米;电离密度较小,能量为 2Mev 的β粒子,产生 600 个离子对。?γ射线:一束不带电的光子流,又称电磁辐射,运行速度与光速相等, 30 万公里/秒;能量较大( 10kev- 3Mev ), 穿透力强;空气中射程可达几十米,防护γ射线须一定质量和厚度的屏障物质;与物质作用时,电离密度小,主要产生次级电离。