乳制品保鲜

小机体所需要的所有营养成分,而且是最易消化吸收的完全食物。乳制品是指以牛乳或其它动物乳为主要原料并经过正规工业化加工而生产出来的产品。Р乳的营养价值Р乳和乳制品是人们摄取蛋白质营养的重要来源,具有较高的营养价值,乳中主要的成分有:水分、脂肪、蛋白质、乳糖、灰份、无机盐、维生素等,各种动物乳中成分含量也不一样,其中最普遍食用的就是牛乳,一般产奶量越多,奶的品质就越差。Р乳制品的分类:Р乳制品现在已经是很多国家的一类重要食品或工业原料。现今主要的乳制品有酸乳,炼乳,乳粉,干酪,稀奶油,奶油和冰淇淋七大类。Р乳制品保鲜:Р各种乳制品贮藏保鲜都必须要冷藏,而冷藏前首先要冷却(前处理),目的是:尽快将食品的温度下降至接近食品的冰点及时抑制和减缓食品中微生物的繁殖和生化反应的速度,保持食品良好品质与鲜度,延长食品保质期。?适于乳品冷却的方法是空气冷却法:利用低温空气流过食品表面,使食品温度下降,低温杀菌。?不同的乳制品需要的保藏条件也是不一样的,现做如下详细说明。Р1.酸乳Р液状或半固体食品,是发酵乳制品的一种。乳经乳酸菌发酵而成。其中含有活性乳酸菌,具有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用?在0~4℃下贮藏较好,凝固的酸乳在此条件下存放1周,能保证质量,但存放过久,一旦表面长霉就不能食用了。?酸乳的原料是牛乳,制成成品后要经过冷藏、配送和零售三个阶段才能出库进入流通。Р各环节保藏条件如下:Р冷藏:低于5℃恒定温度下,一般要求在冷库中存放48h以上。?配送:温度〈10℃,尽量避免颠簸和摇晃,以免产品质构遭受破坏和过多的乳清析出。?销售:乳品存放在冷藏陈列柜中,温度〈10℃,买后如不即刻食用,应放入冰柜中冷藏,不能放在冰箱中的冷冻室内贮藏,因为冻结后酸乳中的水分和脂肪会发生分离。Р2.炼乳Р是牛乳的浓缩产品,? 分甜炼乳和淡炼乳两种。Р 贮藏温度≤15℃,? 最高温度≤20℃,且温度恒定。