特性(Rank order based on the Mean)Mean鲜度9.0卫生/安全8.7嫩度8.4瘦度8.2颜色8.1脂肪含量7.9消费易度7.6No Additives/Preservatives7.2No Growth Promotants6.7No Antibiotics6.7Marbled6.1Aged6.0Non-Confined (outdoor access)5.9Locally Supplied5.6什么是食品(牛肉)安全??食品安全:指食品无毒、无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。?在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒。危害: 指不可接受的生物、化学或物理污染。牛肉质量的安全风险所在我国牛肉生产现状与发展趋势?主体牛肉生产现状与发展趋势主体牛肉:据统计,我国牛肉的90%以上是由肉牛屠宰专业村和专业户生产和销售的。安全质量整体水平低下。青藏高原牦牛固定屠宰加工情况牛定点屠宰场(厂)加工情况?现代化屠宰:我国牛肉质量的化学危害状况蒋洪贸(动物保健2005年12期):我国12省(市)选用纯种黄牛品种8个,杂交类群牛3个,实验牛557头,测定农兽药残留量8项、重金属残留量21项;?测定结果显示:牛肉中未测出砷(As)、汞、(Hg),因此我国牛肉成分中砷(As)、汞、(Hg)是安全的。?有毒有害的重金属、铅(Pb)、铬(Cr)、镉(Cd)检出率达到100%,但没有超标。?农药(有机磷)的检出率达93.33%,但未超标。兽药中部分样品氯霉素、氯羟吡啶超标严重(检出率分别达93.33% ,40.00%),农药对牛肉安全性的影响较小。被测定的15个牛肉样品仅有2 个不符合无公害食品标准,不合格率13.33%。按国家标准衡量,全部合格。有机产品:因无产品标准约束,我国牛肉安全状态?
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