厨师的地位高得多,发明熟食,善於烹调的先人,都被奉为圣人。比如,传说中的燧人氏、伏羲氏、神农氏等, 莫不是因为开辟食源或教人民熟食的丰功伟绩, 被后世尊为中华民族的始祖。第一个有年代可考的厨师,是四千年前的少康,他是夏朝的国王。?中国历史上的三大“厨神”都做了大官。据《神仙传》记载: “彭祖”铿以雉和以五味,首创“雉羹”(野鸡汤),并治愈了帝唐尧的胃疾,被封为大彭城(今江苏徐州)诸侯,所以被称为“彭祖”。伊尹善於烹饪雁羹和鱼酱, 不但摆脱奴隶身份,还成为商代的开国国相。易牙又叫狄牙,传说易牙原是开饭馆的庖人(厨师),因为善调味而巴结上了齐桓公,当上了宠臣。另外,周朝的开国元勋姜尚从政前钓鱼、屠牛、卖饭,传为美谈。可见当时是“厨而优则仕”。?“人生在世,吃穿二字。”?“国泰民安”与“五谷丰登”、“风调雨顺”一、餐饮业的外延餐饮业的市场范围十分广泛。餐饮业的市场范围十分广泛。餐饮业是一个历史悠久的行业。餐饮业是一个历史悠久的行业。餐饮产品具有文化性、民族性和地方性。国内外餐饮业的起源与发展欧美餐饮业的起源与发展 1、起源于意大利,但古罗马人创造了西餐雏形,例如餐巾、餐台置花、报菜名等。 2、中世纪时期及之后法国对西餐的贡献巨大,表现在选料、烹饪和服务。 3、1765 年巴黎布朗杰制作“恢复之神”(Le Restaurant Divin )羊角汤,风行巴黎。 4、美国餐饮业随着人们旅行的发展而兴起,如今美国的快餐连锁遍布全球。我国餐饮业的起源与发展 1、寺庙和农家为借宿者提供简陋的饮食,是餐饮业的雏形。 2、夏商周三代餐饮业已发展为独立行业; 汉代与西域的交往促进了餐饮业发展,“熟食遍地、肴旅成市”;唐宋尤其是南宋餐饮业已具相当规模, “清明上河图”。 3、晚清以后五口通商,国门打开,西菜进入沿海城市。 4、改革开放以来,地方饮食文化融合、西餐文化影响,餐饮业进入新的发展时代。
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