重要性?餐饮服务中的语言技巧?餐饮业服务忌语§ 5.3 餐饮业服务语言餐饮业经常使用的第一句话有: “您好!”“您来了!”“欢迎您来我们饭店(餐馆)用餐。”“您能到我们餐馆用餐,我们感到常荣幸。”“能为您服务,是我们餐馆的荣幸。”作用: 恰当的一句问候,可以带给顾客愉快的心情,得到顾客的信赖, “拉住”老顾客。§ 5.3 餐饮业服务语言一、第一句话的重要性【示例 1】李先生的一位十多年未见面的老朋友从东北来广州,李先生便带朋友去了某饭店。刚进去, 迎面一位引座小姐笑容可掬地走上前道: “李先生,欢迎您再次光临,今天想用点什么?”这一句说得李先生又惊又喜。§ 5.3 餐饮业服务语言【评析】服务员的招呼使李先生在朋友面前很有面子,当然心情愉快,也自然对这家酒店产生一种亲近感和信任感,成为这里的老顾客。可见这进门第一句话的重要意义。§ 5.3 餐饮业服务语言§ 5.3 餐饮业服务语言(一)戴高帽的技巧(二)肯定顾客意见的技巧(三)以守为攻的技巧(四)借题发挥的技巧(五)启发暗示的技巧(六)迂回曲折的技巧(七)一视同仁的技巧示例 2示例 3示例 4示例 5示例 6示例 7示例 8 二、餐饮服务中的语言技巧(一) 戴高帽的技巧【示例 2】“各位都是厂长、经理,中午不能饿着肚子, 本店今日供应便餐,要用便餐、吃辣面的来呀!”§ 5.3 餐饮业服务语言【评析】对于一般的顾客来说, “戴高帽”的方式可以起到煽动其用餐情绪的作用,所以,戴高帽的语言在很多时候都会把顾客迎进门来。(二) 肯定顾客意见的技巧【示例 3】一次几位餐厅服务员在最后一桌就餐者尚未退席的情况下开始打扫卫生。一霎时,桌椅碰撞, 尘土飞扬。就餐顾客立即找到值班经理说: “现在确实已超过下班时间,但是我们还没吃完饭, 你们就打扫起来,搞得我们无法继续用餐。您看这事怎么办?”§ 5.3 餐饮业服务语言
全文预览
