农产品加工学

用的产品。?主要研究对象:粮油原料的物理、化学、品质特性;粮油食品加工的基本原理、工艺配方和产品质量控制?学科基础:化学、食品工程原理、机械工程学和生物工程学。 2017-1-28 72、农产品加工的基本方法?物理机械加工:使原料的大小、形状和质构发生变化。?化学加工:形成了新的化学物质。?生物加工:利用微生物和酶制剂加工。 2017-1-28 8 二、我国农产品加工的现状农产品加工业是关系国计民生的重要产业,也是经济增长的重要来源,多数发达国家都非常重视农产品加工及其深度利用技术的开发,把农产品产后的贮藏、保鲜、加工放在农业的首位。目前发达国家 80% 以上的粮食和 50% 以上的果蔬实现了工业化转化,工业食品的产值占到整个食品产值的 80%-90% 。改革开放后,我国农产品加工业取得了巨大成就,与发达国家之间的差距正在不断缩小。 2017-1-28 9 1.我国农产品加工业持续发展近年来,我国农产品加工业持续快速增长,总量不断扩张。目前全国年销售收入 500 万元以上的各类农产品加工企业达 6.7 万家,实现总产值 3.6 万亿元,工业增加值 0.9 万亿元;在全部工业结构中,农产品加工业总产值占 25% ,工业增加值占 25% ,产品销售收入占 24% ,企业单位数占 34% 。“十一五”以来,农产品加工业产值年均增长速度为 6%,工业增加值年均增长率达 8%,与国内生产总值基本保持同步增长。 2017-1-28 10 ?2 企业数量逐渐减少,平均规模不断扩大 近年来,我国农产品加工业的企业组织结构不断改善, 按照现代企业制度培育出了一批大中型骨干企业。 2007 年食品加工企业总数为 10,413 个,平均每个企业产值为 4,588 万元,与 1996 年相比,企业数目减少了 13,但个体规模增加了 4倍。国内出现了一大批农产品加工企业集团,如双汇、伊利、蒙牛等。