质和核酸是生命的基本物质。一切生命活动都离不开这些物质。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸铵、含有氮素的物质有玉米、棉籽壳。培养基中的无机盐虽用量不多;但不可缺少,它主要是酶类的组成成分,调节各种生命代谢活动,如磷酸二氢钾、硫酸镁。生长因子需要量很少,是培养基中的特殊营养物质,它是维持食用菌正常生长所不可缺少的生长因素。如马铃薯、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因子,维生素也属此类。 1.天然培养基:它是利用天然的有机物配制而成的培养基。这种培养基来源广,成本低,很适合实际生产。特别具备营养丰富、制备方便、经济实用等优点。但他学成分不能定量,每批成分也不稳定,因此不宜用来进行精确的科学实验。常用的天然培养基,有马铃薯培养基、麦芽汁培养基、杏汁培养基、苹果培养基、麦芽培养基、堆肥培养基等。 2.半合成培养基:在天然培养基中,适当增加无机盐类,或在合成培养基中添加少量别的有机物,成为半合成培养基,介于天然培养基和合成培养基之间。主要目的是促进菌丝生长发育。 3.合成培养基:用化学成分已知的有机物或无机物配制而成的培养基。由于各种化学成分已经清楚,容易控制,所以适合某些定性和定量研究。马铃薯葡萄糖琼脂培养基( PDA ): 马铃薯(去皮) 200 克 葡萄糖 20 克 琼脂 18 ~ 20 克 PH 值 5.5 ~ 6.0 制法:先将新鲜无病害的马铃薯洗净,去皮后切成小薄片,称 200 克,加水 1000 毫升,煮沸 20 分钟后过滤,其滤汁为马铃薯煮汁,然后加琼脂和葡萄糖煮溶,后补足水分至 1000 毫升, 装管(瓶)灭菌备用。一般食用菌母种的分离和培养都适合此培养基。培养基的灭菌培养基装好后就要立即进行灭菌;将其中的杂菌杀死,然后才能接入我们所需要的纯菌种, 进行培养。不论是母种分离时用的斜面培养基,还是原种、栽培种瓶培养基或聚丙烯塑料袋培养基,一般都采用热力灭菌法。
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