第四章第四章营养状况评价营养状况评价第一节概述定义:运用科学手段了解某一人群或个体的膳食摄入和营养水平,以判别其当前的营养状况。内容:膳食调查、体格检查、生化检验第二节第二节膳食调查膳食调查膳食调查:了解每人每日各种主副食摄入量,计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素,与供给量标准进行比较,评定正常营养需要的满足程度。一、调查内容?调查对象:人群、总人数?调查日期及天数?食物摄入量二、调查方法询问法、记帐法和称重法1.1.询问法询问法((2424小时回顾法)小时回顾法)优点:简单易行优点:简单易行缺点:不精确缺点:不精确2.2.记帐法:记帐法:适用于有详细帐目的集体单位适用于有详细帐目的集体单位优点:手续简便,节省人力优点:手续简便,节省人力缺点:总人日数的统计、人群不同缺点:总人日数的统计、人群不同3.3.称重法:称重法:用于个人(孕妇、乳母、病人)、用于个人(孕妇、乳母、病人)、家庭或集体单位。家庭或集体单位。优点:方法细致准确优点:方法细致准确缺点:费人力物力缺点:费人力物力三、结果整理和评价(一)结果整理1.每天摄入食物的名称和数量(表5-1)2.食物中能量和各营养素的含量(表5-6)3.求出调查对象各营养素供给量标准4.计算营养素与总供给的百分比5. 计算能量的食物来源百分比(表5-10)6.计算三大营养素的供能百分比(表5-9)7.计算三餐能量百分比8.计算蛋白质来源百分比(表5-10)9.计算脂肪的来源百分比(表5-10)(二)膳食调查结果评价与“每日膳食中营养素供给标准”进行比较1、食物构成: 膳食模式2、热能供给量的评价劳动强度、年龄、体型和气候均影响能量需要。摄入量占供给量标准正常不足缺乏能量+10% <90% <60%其它营养素>80% <80% <60%
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