为充,气味合而服之,以补精益气”;?神农本草经:记载了许多既是药物又是食物的品种,如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。Р伤寒杂病论:载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等,至今仍有实用价值Р备急千金要方:“安身之本,必资于食,救疾之速,必凭于药,不知食宜者,不足以存生也”;“食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血气,若能用食平痾,释情遣疾者可谓良工......夫为医者,当须先洞晓病源,如有所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。Р养老寿亲书: “凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药。”Р饮膳正要:其精髓是“取其性味补其益”,食之“免于致疾”。? 肖氏谓:“药补不如食补,寓药于食,可谓善补”。? 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。? 四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。Р药膳的原料Р首先,原料中药或经制备、烹饪的中药须无毒性,如党参、枸杞子、人参、白附片等。? 其次,原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下,如党参、山药、茯苓等;或者原料中药有较好的气味,比较适口,如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。? 所以药膳应用的中药只是全部中药的一小部分。按中药功能分类看,主要分布在补虚药、温里药、化湿药、消食药中,其它类别中药较少。? 至于药性猛然、有毒的中药,绝不能用于药膳。Р药膳的配方Р遵循两个原则:? 一是中医方剂组成的主次辅佐关系,一是膳食的调配原则。? 前者,在组成药膳配方时,对所使用的原料应有主次辅佐关系。后者,主要是指要使药膳既有中药的特点又要符合膳食的要求,有色、香、味、形、质等方面的美感。? 二者必须互相协调,有利于增强药膳的食疗效果。Р药膳食疗的作用Р药膳食疗具有食、治、养结合的作Р 用,但更注重调养,调养即为预防Р药膳要有针对性Р因证用膳: ?因时而异: ?因人用膳: ?因地而异:
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