中国居民膳食铝暴露风险评估

虑进食含铝添加剂的食品、食品中铝的本底含量和饮用水来源的铝,我国居民膳食铝总的平均暴露水平为每周每公斤体重2.406mg,是PTWI的1.2倍。其中含铝添加剂食品的贡献最高,占总摄入量的75%。四、各种含铝添加剂食品的安全消费水平基于PTWI和各种食品中铝的平均含量,一个体重为55kg的成人每周如消费79g海蜇、255g油条、496g油饼、861g麻花、871g粉条、1110g馒头、1304g炸糕、2182g膨化食品、3235g面条、3890g面包中的任何一种,其膳食铝摄入量就超过PTWI。同理,体重为30kg的儿童每周仅消费上述任何一种食品约一半的量,其膳食铝摄入量就超过PTWI。五、结论和建议评估结果显示,我国全人群平均膳食铝摄入量低于JECFA提出的PTWI(2mg/kg体重/周);然而,低年龄组和高食物消费量人群膳食铝摄入量均已超过PTWI。面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。值得注意的是北方地区居民,由于面食消费量高,有60%居民的铝摄入量超过PTWI。相比之下,我国膳食铝摄入量高于其他国家。尽管这次评估由于缺少我国食品中铝含量的本底数据,且铝色淀中的铝也没有纳入,而只是一个初步的评估报告,但评估结果足以说明我国需要采取措施降低我国居民膳食铝摄入量,以降低铝摄入过量可能带来的健康风险。具体结论和建议如下:1、高食物量消费者、北方地区居民和14岁以下儿童这三类亚人群通过添加含铝添加剂食品摄入的铝均已超过了健康指导值PTWI,具有较高的健康的风险,需予以重点关注。2、面粉、馒头、油条和面条是我国居民膳食铝摄入的主要食物来源。而油条、油饼、麻花、粉条和海蜇等食品中铝含量较高,提示上述食品在生产加工过程中可能存在含铝添加剂过量使用的情况。需要进一步深入调查研究。3、膨化食品对7-14岁儿童膳食铝摄入的贡献较高,建议学校和相关部门加强宣传,正确引导该年龄段儿童的膳食消费。4