进行感观检测、微生物检测和质构分析。最终,我们Р 1Р 钾溶液或山梨酸钾与苯甲酸钠复配溶液浸泡豆腐,并Р 结合℃~℃,的巴氏杀菌处理。用此方Р 法处理过的石膏豆腐和盐卤豆腐产品均达到了国标的Р 要求,质构也没有明显变化,并且保质期长。Р 通过对保鲜处理的豆腐檠进行质构分析,Р 发现处理后豆腐的硬度、胶粘性、咀嚼性、弹性、内Р 聚性、回弹性和破裂性均无显著变化。从而保证了产Р 品在存储、运输、销售中品质的稳定。Р 参考文献Р 图煌O始炼匝温倍垢使沟挠吧我Р 347【李里特主编.大豆加工与利用.化学工业出版社,Р (1)(5)(1)[2] 吴加根主编.谷物与大豆食品工艺学.中国轻工业出版社,Р (5)(1)5 Р 从图⑼可以得出如下结论: 】杨汝德主编.现代工业微生物学.华南理工大学出版社,Р (1)Р 近原始硬度。其它添加剂处理过的豆腐,变化较明显。【高世年主编.实用食品添加剂.天津科学技术出版社,Р (2)】曾庆孝主编.食品加工与保藏原理.化学工业出版社,Р 强,约%到%不等。[6] 宁正祥,赵谋明编著.食品生物化学.华南理工大学出版Р (3)社.Р 强,约%到%不等。】华南理工大学,大连轻工业学院,华南农业大学等合编.食Р (4) 品分析.中国轻工业出版社,Р (5)【中华人民共和国卫生部.食品卫生微生物学检验菌落总数Р 着存放时间的延长而减弱;其它均随着存放时间的延测定.技术标准出版社,Р 长而增强。[9] 高建炳.防腐剂对豆制品抑菌作用的研究.郑州工程学院Р (7)3060院报,,Р 不等。[101994Р (8) Р 张炳文,郝征红,黎荣静.对中国大豆食品产业走技术创新Р 3 2000(7)Р Р 本试验主要对豆腐采取了后期保鲜方法,即在豆縎,瓵. a1Nisasaid extending 鼻Р 腐制成后对其进行保鲜处理。根据豆腐的主要腐败菌輔甃 1 :玪 5Р 4
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