因此本文实验将不探究低于室温过多的温度实验, 而过高的温度同样不利于降低成本, 且不能保证米粉在老化过程中水分的稳定。Р因此, 本实验设计5组老化试验, 分别设定老化温度为30、35、40、45、50℃, 每隔1 h对米粉进行取样, 分别测出含水率、复水率和吐浆率3组参数, 测得数据如表2所示。Р表2 不同温度下米粉老化过程的含水率 下载原表Р3.1 直条干米粉老化过程中含水率Р通过对比分析表2每组试验中米粉含水率的变化情况, 排除米粉挤丝后进入老化试验台过程中水分的损失情况, 可以得出结论:在老化温度为50℃的实验中, 米粉的含水率随着时间的变化一直下降, 而参考6 h中含水率的平均值, 能够看出老化温度在40℃的实验中, 米粉含水率波动最小, 而30℃、50℃的实验中, 米粉含水率的波动较大, 试验结果如Р图2所示。Р3.2 直条干米粉老化过程中复水率Р通过表3中数据及折线图的对比, 排除50℃下老化过程中米粉含水率不断下降对复水率的影响, 在其余四组实验中, 40℃老化温度中, 米粉复水率增长速度最快, 35℃、45℃老化温度中, 米粉复水率增长较慢。Р图2不同温度下米粉老化过程含水率变化曲线图 下载原图Р表3 米粉老化过程中复水率的变化 下载原表Р图3不同温度下米粉老化过程复水率变化 下载原图Р3.3 直条干米粉老化过程中吐浆率Р通过表4中数据及图4可以发现, 50℃实验中吐浆率实验数据存在较大的误差, 由于在50℃的老化实验中, 含水率不断下降, 不符合工业化米粉生产的要求, 将不予考虑;而对比其它4组实验, 35℃、40℃、45℃的老化实验, 吐浆率变化平稳, 吐浆率下降速度较快, 而在30℃老化实验中, 吐浆率下降速度较慢, 在相同的时间内, 40℃的老化温度, 米粉老化效果最好, 吐浆率下降最快。Р表4 米粉老化过程中吐浆率的变化 下载原表
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