食品添加剂的风险评估与风险管理

风险评估与风险管理的示例第3页?概念:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质?范畴:?传统意义上的食品添加剂?食品用香料?食品工业用加工助剂?胶基物质第4页?我国允许使用的食品添加剂品种2300多种,分为22个功能类别有意添加不直接消费在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用天然或者化学合成的物质允许名单制管理-动态管理第5页安全性-不能给消费者带来健康损害?运用风险评估的手段保证安全性必要性-必须在食品中达到预期的功能目的?应用试验证明第6页第7页食品安全风险分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment?Science basedRisk Management?Policy basedRisk Communication?Inter active exchange of information and opinions concerning risks风险性评估风险性管理风险性交流第8页?危害识别(有没有毒?)?摄入食品添加剂的潜在不良作用,这种作用的可能性、确定性、不确定性?动物试验、体外试验资料?危害特征描述(吃多少是安全的?)?对产生不良健康影响进行本质上的定性和定量分析?研究剂量反应关系?阈值法-NOAEL-安全因子-ADI?暴露量评估(吃了多少?)?食物消费数据和食物中食品添加剂浓度数据的综合第9页毒理学评估暴露评估关键NOAEL不确定性因子安全标准(健康基础指导值)e.g. ADI=NOAEL/Ufs化学分析 食物消费X暴露安全性保障:暴露量< ADI暴露量>ADI??管理决定第10页代谢动力学作用动力学代谢动力学作用动力学10倍种属间因子已将毒代动力学和毒作用动力学考虑在内种属差异个体差异1010默认不确定性因子通常的100倍不确定性因子包括了种属差异的10倍因子。