第三节?食品安全风险评估框架*杨文建lingwentt@南京财经大学食品学院食品的风险是由三个方面的因素决定:食物中含有对健康有不良影响的可能性、这种影响的严重性以及由此而导致的危害。即食品的风险可以看成是概率、影响和危害的函数:风险=f(概率,影响,危害)*食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理措施以降低风险,同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理措施更加完善.*一、风险分析的框架(一)风险评估(二)风险管理(三)风险交流*municationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危险性评估危险性管理危险性交流国际食品安全法典委员会*风险分析风险交流风险管理风险评估风险描述暴露评估危害特性危害识别监督与评议风险管理措施实施风险管理策略风险评价*(一)风险评估风险评估:对有害时间发生的可能性和不确定性进行的评估。评估过程可以分为四个明显不同的阶段:危害识别;危害描述;暴露评估;风险描述;*危害识别:主要是指要确定人体摄入某种物质的潜在不良效果,产生这种不良效果的可能性,以及产生这种不良效果的确定性和不确定性进行鉴定。危害描述:一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日容许摄入量(ADI值)。*暴露评估:目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短、路径及范围,主要根据膳食调查和各种食品中化学物质暴露水平调查的数据进行的。风险描述:就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行估计,是危害识别、危害描述和暴露评估的综合结果。*风险评估以科学技术为基础,通常采用数学模型评价不确定因素。风险评估的结果用于制定管理政策。风险评估是连接科学研究与政策的系统过程*
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