: 60分钟?讲师: ?培训由幻灯片展示以及讨论组成。?通过培训了解餐具管理的整个流程。?了解餐具产生破损的关键点和解决方案。?了解餐具的储存,清洁和保养的知识。?了解餐具管理和破损控制的重要性,以及了解从哪里着手寻找问题,并解决问题。?通过培训,增强管理餐具的技能,降低餐具的损耗,以实现利润增长餐饮管理者每天在忙什么? ?怎样增加收入? ?怎样让客人满意? ?怎样让员工满意? 有个区域让你的收入悄悄流失? --- 你注意到了吗? ?餐具的破损?不正确的餐具清洁方式?不正确的餐具储存方式?餐具的丢失?餐具的重新采购?餐具的破损和丢失会导致酒店每月成千上万元的资产流失?你是否曾想过这些钱可能是你的分红,奖金? 破损会浪费金钱?餐具的成本... 餐具单位尺寸价值图片圆形玻璃盘带碟 PCs. 530 * 270M M 280.00 筷架 PCs. 51.78 咖啡杯连底碟 PCs. 20CL 50.00 中式茶壶 PCs. 68.70 红酒杯 PCs. 145.76 木瓜碗 PCs. 30cm 156.00 第一部分餐具产生破损的关键点和解决方案?破损发生的危险区之一收集?破损发生的危险区之二运送?破损发生的危险区之三清洁?破损发生的危险区之四储藏?避免破损的其它注意事项?破损餐具的处理餐具使用流程 Customer Place Setting 客人使用 Bussing 收集 Decoy system 引导系统 Washing 清洗 Transport 运送 Store 储藏什么是餐具破损? ?破损是常有的问题,其成本通常已被计入营运预算之中?破损的明确定义: ?破裂?缺口?脱釉?老化?腐蚀?褪色?变形?表层脱落(金, 银器) 如何防止破损的发生? ?我们可以通过适当处理以下操作减少破损: ?收集?运送?储藏?清洁破损发生的危险区之一餐具的收集?摆放不齐的碗碟通常是导致破损的起因
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