，步速快，上身保持平稳；垫步：前面Р移动一步，后面紧跟一步。跑楼梯步 ： 身Р体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步紧一Р步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运Р动的惯性，既快又省力Р七、论述题Р1、叙述宴会中的西餐宴会服务的注意事项有哪些？Р共 8 页 第 4 页Р餐饮管理 b 答案Р一、填空题Р评分标准：答案数超过空格数时，任意天对一个答案 1 分，但每小Р题所得分数量最多不得超过该小题的空格数。Р 1、清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤２、称头盘、冷头盘或热头盘３、?称骨碟、 1.5 ４、托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜５、主人、 十定 6、左侧 7、轻托、重托Р二、单选题Р评分标准：所有题均为单选题，选对得 1 分。答错不得分Р１、Ａ２、Ｃ３、 d４、Ｂ５、Ａ６、Ｃ７、Ｃ８、Ｄ９、Ａ １０、РＤР三、判读题Р评分标准：答对得分，答错不得分，Р１、错２、对３、对４、对５、对 6、对 7、对 8、对 9、对 10、对Р四、举例题Р评分标准：答对得分，答错不得分Р1、略 2、略 3、略 4、略 5、略Р五、简答题Р评分标准：按西餐的知识点回答，每答对 1 题得 0.5 分，字迹工整Р得 1 分，表述准确的可酌情给分Р1、西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？Р1、女士优先 2、恭敬主宾 3、以右为尊 4、距离定位Р5、面门为上 6、交叉排列Р评分标准：按西餐的知识点回答，每答对 1 个知识点得 2 分，表述Р准确的可酌情给分。Р2、刀叉的暗示用哪些？РР1、暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈 “八字形 ”摆放Р在餐盘之上。Р2、刀叉的暗示：用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵Р放，或刀上叉下横放在餐盘里。Р评分标准：按西餐的知识点回答，答案清晰完整得满分，表述准确Р的可酌情给分Р3、托盘的注意事项有哪些？Р1、要习惯使用托盘；Р共 8 页 第 5 页
全文预览
