得全员统一。Р 二、开业前的试运行Р 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于降低问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应尤其注意以下问题：Р (一)持主动的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持主动的态度，即少埋怨下属，多对她们进行激励，帮助其找出处理问题的方法。在和其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题怎样处理。餐饮部经理要定时定时召开会析会，立刻总结并和其它部门主动沟通。РРР (二)经常检验物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应帮助采购、检验物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽略这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉很多物品还未到位，从而影响部门开业前的工作。Р (三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量很大，各级管理人员要坚持在一线检验督导，控制作业过程，预防部分职员走“捷径”，损坏装修材料等。对部分设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布署任务后的立刻检验和纠正往往能起到事半功倍的作用。Р (四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家俱等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家全部在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，轻易忽略保护，而和工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布署中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。Р (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作尤其繁杂，管理人员轻易忽略对部分物品和钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，降低开业前物品损耗。
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