托管中心厨房卫生管理制度修订版,供参考1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。3、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类,用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。5、容易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物必须分开储放,防止食物之间串味。冷藏室内应配备脱臭剂。6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触.7、厨房工作人员在工作时,工作衣帽应穿戴整洁,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,要利用清洁的夹子、勺子等工具取用。8、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要远离并避开食物。9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。10、不得在厨房内躺卧或住宿,不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。11、饭后餐具要认真清洗,并负责检查学生餐具是否清洗干净,按规范放到消毒柜内进行消毒。12、应根据本中心负责人安排,定期到医院体检,并及时把体检报告交给本中心负责人。如果发生有传染病时,应及时用电话告知本中心负责人,并在家中或医院进行治疗,立即停止一切厨房的工作。
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