进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。 3、菜单及领物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周中餐菜单并予以公示,领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结帐。 饭菜留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于100克,并在冷藏条件下保存48小时,并做好记录。5、一日流程:(1)备餐:早上,蔬菜配送公司送来食材,经验收后,食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗,蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分开。(2)加工:食堂主厨将生菜按时间段烧熟,不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜放置于备餐间(该保温时要保温),并做好留样、台账记录工作。(3)分餐:学校配备了保温桶、餐盘、不锈钢碗筷、勺子,饭菜加工好后,在就餐前半小时,由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配到各班,按班级顺序装于保温桶中。(4)送餐:根据一至四年级学生放学时间,分时间段将各班餐桶、餐具送至教室门旁,并有序摆放,五六年级由班主任指派9名学生到食堂抬餐,恶劣天气时全部送餐。(5)就餐:各班班主任及科任教师陪同学生一道在教室就餐,组织学生有序排队、帮学生打饭菜、教育学生爱惜粮食,不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生,不乱扔乱倒,文明进餐。(6)还餐:餐后安排学生将碗筷、器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全,列队行走,途中不疯逗打闹,有序返回。(7)消毒:餐后,食堂工作人员对餐桶,餐具等进行清洗、消毒,并集中存放于装有紫外线消毒的备餐间中。(8)卫生:工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。
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