豆沙馅工艺流程

作业文件名称豆沙馅工艺流程科室馅料生产科班组热加工组页码1/4操作流程:步骤一:主、辅料加工准备,豆沙馅制作的所有主、辅料为:豆沙浆、白砂糖、精制油、食盐。①红豆的浸泡、漂洗,将符合质量要求的红豆挑选后置于洁净的不锈钢桶里,加入常温水浸泡(5~10月浸泡10~12小时,11月~次年4月浸泡15~17小时),浸泡后将红豆捞出用清水漂洗一遍后置于不锈钢料车中,待用。常温水浸泡,干红豆将泡好的红豆用清水漂洗置于不锈钢料车中,待用50kg/桶一遍②白砂糖、精制油由仓储科提供,食盐由配料组提供。称量好白砂糖,待用?称量好精制油,待用?称量好食盐,待用作业文件名称豆沙馅工艺流程科室馅料生产科班组热加工组页码2/4操作流程:步骤二:通过蒸汽夹层锅制作馅料。①?制作豆沙浆,将红豆、水称量后投入夹层锅,煮制20~25分钟至红豆皮裂开、发软,然后用胶体磨磨成浆。图1?图2将浸泡好的红豆称量后投入到夹层锅内?向夹层锅内投入所需的水图3?图4煮制20~25分钟至红豆皮裂开、发软?用胶体磨将煮好的红豆磨碎作业文件名称豆沙馅工艺流程科室馅料生产科班组热加工组页码3/4操作流程:②熬制豆沙馅,将精制油投入夹层锅,熬制?8~10分钟,投入白砂糖、食盐,熬制?1分钟,投入豆沙浆,熬制25~30分钟,出锅,置于不锈钢料车中。向夹层锅内投入精制油,熬制8~10分钟向夹层锅内投入白砂糖、食盐,熬制1分钟向夹层锅内投入豆沙浆,熬制25~30出锅,置于不锈钢料车中分钟作业文件名称豆沙馅工艺流程科室馅料生产科班组热加工组页码4/4操作流程:步骤三:金属检测,馅料包装。将馅料由提升机投入到地面泵料斗内,通过金检机检测,合格后按3kg/袋包装,6袋/筐分装,24筐/袋堆垛。用提升机将馅料投入到地面泵料斗中?通过金检机对产品进行检测按3kg/袋包装,重量控制范围:2.98~3.10kg?按6袋/筐分装,24筐/板堆垛