公司组成评委会,对每个投标人现场打分,并进行排名;5、投标人试做一餐,由用餐人进行评比; 6、总经办将评标结果、用餐人意见报总经理,综合评定后确定中标单位。7、通知中标单位,双方签订正式合同,主要条款见正式合同。郑跃东20XX年8月26日食堂招标考评表投标单位(编号): ①准备配置多少人员?岗位设置?4人员配置10 ②厨师:厨师等级、工作经历、主要业绩?③是否有健康证明、卫生知识培训合格证明。二经营方案①到什么地方采购食品?(到持有卫生许可105进货管理证的单位,并相对固定; ②动物性食品如何采购?(保证有相关的检验检疫合格证); ③采购的食品原料如何保证新鲜洁净?(蔬菜当天采购,不买霉烂变质食品,存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则); ④蔬菜是否检测农药含量(用农药测试卡检验); ⑤购买包装食品有什么要求(有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容,拒绝“三无”商品); ⑥食品进厂是否进行严格的再次检验: ①食品要求(不存放清洁用品及有强烈气106仓储管理味、有毒、有害或非食用的物品);②生熟食品是否分开?(严格做到生熟分开,避免交叉污染) ③冰箱等冷藏设备有什么要求?(要定期清洁除霜,保证冰箱的卫生和冷藏效果);④仓库如何防潮?防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫?(物品放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离,做到离地离墙;做好清洁卫生,按规定定期杀虫灭鼠)。①蔬菜加工前如何处理?(要择尽黄叶和杂107加工管理物;瓜果要全部去皮,挑尽芽眼,干货按正规操作发涨); ②肉类加工前如何处理?(要去净残毛、污垢,冷冻肉类在烹调前应完全解冻,家禽等要去净残毛、内脏、尾翘等物);③食材如何清洗?(洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐); ④食品如何烹饪?(所有食物要烧熟煮透,尤其是肉、蛋及其制品;蔬菜烹调最大限度保留维生素和营养;调味料齐全且按标准量
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